Γαλακτομπούρεκο

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη,1 στικ κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το λευκό μέρος), το μέλι και περιμένουμε να διαλυθεί η ζάχαρη περίπου 5 - 7 λεπτά. Με το που διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το αλάτι, το σιμιγδάλι, το εκχύλισμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πήξει καλά η κρέμα μας, περίπου 3 - 4 λεπτά. Όταν το σύρμα αφήνει σημάδια στο μείγμα τότε σημαίνει ότι έχει πήξει και είναι έτοιμο. Αφαιρούμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να ομογενοποιηθούν με την ζάχαρη. Με μια κουτάλα ή μαρίζ, αφαιρούμε 1 γεμάτη κουταλιά από το μείγμα των αβγών και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα μας. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν μεταξύ τους και στην συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα της κατσαρόλας (την κρέμα) στο μείγμα τον αυγών. Ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μην πέσει ο όγκος της κρέμας και το αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα για 1,5 λεπτά στα 800 watt ή σε ένα κατσαρολάκι. Ανοίγουμε το φύλλο και με το πινέλο βουτυρώνουμε καλά το ταψί. Ρίχνουμε το πρώτο φύλλο μέσα και ραντίζουμε με μπόλικο βούτυρο χωρίς να το ακουμπάμε στα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε απλώσει τα μισά (συνήθως 6) Βάζουμε προσέχοντας να υπάρχει φύλλο κι στην περιφέρεια του ταψιού. Προσθέτουμε την κρέμα, με την βοήθεια μίας μαρίζ και απλώνουμε να πάει παντού. Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα. Βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω επαναλαμβάνοντας το ράντισμα με το βούτυρο κάθε φορά. Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο από πάνω και πιέζουμε καλά (δίνουμε σχήμα στις άκρες). Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο και κόβουμε ελαφρώς. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και περιχύνουμε το ζεστό γλυκό μας με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε .