Λαζάνια

Στη χύτρα ρίχνουμε το λάδι και τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάζει ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά αφού σηκωθεί η βαλβίδα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε βαθιά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Ρίχνουμε αργά μερικές κουταλιές αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί ανακατεύοντας με σύρμα και εναλλάσσοντας με κουτάλι για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε όλο το γάλα προσεκτικά ανακατεύοντας με σύρμα και κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα και κουτάλι αν χρειαστεί μέχρι να δέσει. Πρέπει το μείγμα να είναι λίγο ρευστό αλλά όχι σαν νερό και αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται λίγο στο κουτάλι. Εάν χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για την υφή αυτή το προσθέτουμε σιγά σιγά. Τελευταίο ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Προσοχή: Όσο η ώρα περνάει η μπεσαμέλ πήζει και εκτός φωτιάς και μπορεί να σβολιάσει, οπότε καλό είναι να φτιάχνεται αμέσως πριν χρησιμοποιηθεί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170βαθμούς. Στο πυρέξ ή σε μέτριο ταψί ρίχνουμε λίγη φρυγανιά αφού το βουτυρώσουμε. Απλώνουμε μια σειρά λαζάνια να πιάσει όλος ο πάτος. Απλώνουμε πάνω στα λαζάνια τον κιμά προσέχοντας να μην έχει πολλά λάδια και ζουμιά, σε όλο το μήκος του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε με λαζάνια και κιμά όσες στρώσεις φτάνουν για πλήρη κάλυψη του ταψιού. Ρίχνουμε προσεκτικά τη μπεσαμέλ φροντίζοντας να απλωθεί παντού. Εάν χρειαστεί απλώστε και με μια μαρίζ ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί χωρίς να υπάρχουν κενά. Είναι σημαντικό για το ομοιόμορφο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε πάνω στη μπεσαμέλ το τριμμένο τυρί και την υπόλοιπη φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει, περίπου στα 35-40 λεπτά.