Γιουβαρλάκια Λεμονάτα Σούπα

Σε βαθύ μπωλ ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι, το ένα αυγό, 1 κουταλιά σούπας από το λάδι, μισή κούπα αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και λοιπά καρυκεύματα και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια μεγέθους λίγο μεγαλύτερο από καρύδι. Πανάρουμε τα μπαλάκια με αλεύρι τόσο όσο να καλυφθούν και τοποθετούμε στη χύτρα με προσοχή. Ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι από πάνω με προσοχή για να μην διαλυθεί ο κιμάς. Βράζουμε για 20 περίπου λεπτά αφού σηκωθεί η βαλβίδα, σε μέτρια φωτιά.

Αφού πέσει η βαλβίδα ανοίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Χτυπάμε το χυμό λεμονιού και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί σε ένα μπωλ. Με την κουτάλα παίρνουμε λίγο ζωμό από τη χύτρα και σιγά σιγά ρίχνουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας το. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές μέχρι να νιώσουμε ότι το αυγολέμονο έχει ζεσταθεί ομαλά έτσι ώστε το αυγό να μην βράσει μόλις μπει στη χύτρα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη χύτρα κουνώντας την απαλά για να πάει παντού, χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου. Σερβίρεται ζεστή με επιπλέον πιπέρι