Βασική Μπεσαμέλ

Σε βαθιά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Ρίχνουμε αργά μερικές κουταλιές αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί ανακατεύοντας με σύρμα και εναλλάσσοντας με κουτάλι για να μη σβολιάσει.

Ρίχνουμε όλο το γάλα προσεκτικά ανακατεύοντας με σύρμα και κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα και κουτάλι αν χρειαστεί μέχρι να δέσει. Πρέπει το μείγμα να είναι λίγο ρευστό αλλά όχι σαν νερό και αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται λίγο στο κουτάλι. Εάν χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για την υφή αυτή το προσθέτουμε σιγά σιγά. Τελευταίο ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Προσοχή: Όσο η ώρα περνάει η μπεσαμέλ πήζει και εκτός φωτιάς και μπορεί να σβολιάσει, οπότε καλό είναι να φτιάχνεται αμέσως πριν χρησιμοποιηθεί